嬰幼兒營養與膳食
2006 / 12 / 30 (1 歲 10 個月)

 

嬰幼兒營養與膳食
2006-12-30 10:36:53

我想要製作營養的嬰幼兒餐點
就先從營養的認識開始
還有嬰幼兒的生理特點
知道這些營養是如何在嬰幼兒稚嫩的體內運行的
首先來定義一下對象
嬰兒是指出生至一歲的孩子
幼兒是指一至三歲的兒童
這個時期是我們人類一生之中生長最重要的時期
這個時期生長發育迅速
對營養的需求相對較高如果餵養不當或營養供給不當容易發生營養問題
影響生長發育情況還會影響之後的健康狀況ㄛ


那嬰幼兒的生理特點是如何呢?
這主要就從二方面來說明(生長和發育 以及 消化與吸收的功能)
1=生長和發育
我們可以從兒童手冊的生長曲線發現體重平均在
零歲 = 3000g
一歲 = 9000g(增加三倍)
三歲 = 12000g(增加四倍)

生長曲線發現身高平均在
零歲 = 50cm
一歲 = 75cm(增加50%)
三歲 = 100cm(增加1倍)

零至三歲這個時期的大腦 智力 心理 感知 運動 語言等能力也迅速發展中
到了三歲 幼兒已經開始呈現出個性特徵和獨立性了

2=消化與吸收的功能
嬰幼兒時期雖然生長旺盛 但是腸胃道消化吸收的功能尚未發育成熟完備
胃部的容量很小
嬰兒胃部容量約=30ml~50ml
幼兒胃部容量約=300ml~500ml
消化的功能也不健全對母乳以外的食品不易耐受 容易發生營養不良與腹瀉

嬰幼兒對於營養的需求又是如何呢?
先從能量
開始談吧


嬰幼兒對於能量的需求量相對較高
但是能量的單位需要量隨年齡增長而減少
能量的需要總量由五方面組成
分別為
1基礎代謝
2生長發育所需
3活動所需
4食物特殊動力作用
5排泄消耗

基礎代謝
嬰幼兒的基礎代謝超級旺盛的所以常常滿身滿頭大汗
基礎代謝率通常比成年人多10%~15%
然而這些基礎代謝所需要的能量約佔總能量60%

活動
這些能量用於肌肉動作包括吸奶啼哭手足活動等等
幼兒隨著年齡增加活動量也增多活動所需求的能量將不斷增大
愛哭好動的嬰兒需要也比較多喔

食物特殊動力

這個名詞讓我印象很深刻
因為我這時候才明白吃東西也需要消耗能量的喔
通常此項食物特殊動力能量需要約佔總能量的10%

排泄消耗
吃東西消化吸收要用能量
那吃進去不消化吸收的呢?
還是要消耗能量啊
部分未經消化的食物排出體外所需要的能量約佔基礎代謝的10%
若遇到腹瀉  那要消耗的能量增加更多囉

總結一下
對於能量的攝取
理想值是
0~1 歲不分性別一天95kcal
1~2 歲男孩一天1100kcal
1~2 歲女孩一天1050kcal
2~3 歲男孩一天1200kcal
2~3 歲女孩一天1150kcal
蛋白質  脂肪  碳水化合物  礦物質(無機鹽) 維生素
這六大類是能量的來源

蛋白質
嬰幼兒時期所需要的蛋白質要滿足生長發育的需要
年齡越小生長發育越快 所需要的蛋白質也越多
對於嬰兒除了八種必需胺基酸以外組胺酸也為必需胺基酸
一共九種必需胺基酸
http://www.jtf.org.tw/educate/fitness/Fitness_007_02.asp
這些蛋白質的更深入介紹大家可以參考這個網頁


 
 

 

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